据北京市场监管消息，北京市市场监管局近日发布餐饮服务食品安全风险提示，明确指出扁豆、四季豆、油豆角等食材含有天然毒素，若未彻底烧熟煮透易导致食物中毒，提醒全市餐饮服务单位规范加工制作。
为防范食品安全风险，保障市民健康，提示对餐饮单位提出具体要求：
1. 集中用餐单位食堂，特别是中小学和幼儿园食堂，应避免加工制作扁豆类食品。因其一次性加工量大，易受热不均，且按规定不得制作此类高风险食品。
2. 在粗加工环节，应将扁豆、四季豆等切配成小块或丝状，以增大受热面积，确保加热效率。
3. 在烹调过程中，建议先经沸水焯透后再炒食，并须翻炒均匀、彻底烧熟煮透，至其失去生绿色和豆腥味为止，不可为追求色泽口感而缩短烹饪时间。
4. 应避免使用焯水后的扁豆类食材制作凉拌菜直接食用，以防残留毒素未被彻底破坏而导致中毒。
扁豆类食材所含的皂苷和植物血凝毒素可溶于水且不耐高温，通过充分焯水和彻底烹饪可有效破坏毒素，确保食用安全。